vrijdag 26 april 2013

Pinda cupcakes



Ik wist niet wat ik er precies bij moest denken toen ik dit recept las. Cupcakes gemaakt van pindakaas? 
Helaas was dit recept er niet helemaal uitgekomen zoals het voorbeeld in het boekje, maar het resultaat was gelukkig wel erg lekker!

Ingrediënten voor 12 cupcakes
100 gram boter
100 gram suiker
50 gram pindakaas
2 eieren
150 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram geroosterde ongezouten pinda's
2 eetlepels melk

Schuimtopping
200 gram suiker
2 eiwitten
1 eetlepel pindakaas
10 gram geroosterde ongezouten pinda's

Benodigdheden
Handmixer
Spuitzak


Verwarm de oven voor op 190 graden en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Klop de boter luchtig en voeg dan pas de suiker en pindakaas toe. Klop alles tot een gladde crème en voeg dan een voor een de eieren toe.
Bak vervolgens de pinda's een paar minuten in een koekenpan.
Spatel deze door het beslag en voeg daarbij het bakmeel en de melk toe. Schep het beslag in een spuitzak voor een mooi resultaat en vul de cupcakevormpjes voor twee derde. Zet de cupcakes in de oven en bak ze in circa 15 minuten gaar. Laat ze vervolgens afkoelen.


Doe voor de topping de suiker in een pannetje en voeg water toe tot de suiker net onder staat. Breng het geheel aan de kook. Laat de suikersiroop koken tot de grote bellen verdwijnen.
Klop ondertussen de eiwitten stijf. Klopt de hete suikersiroop door de eiwitten en spatel dan de pindakaas erdoor. Garneer de cupcakes met deze eiwitten pasta en de pinda's.

Nu weet ik niet zeker of ik zelf te veel water heb toegevoegd, ik het niet lang genoeg heb laten koken, of dat het recept voor de topping voor geen kanten klopt, maar de mijne bleef dus heel erg dun. Gelukkig heb ik er uiteindelijk toch niet iets leuk van kunnen maken.
Dus misschien dat ik deze binnenkort nog een keer opnieuw ga proberen.

Bon appétit~!

zondag 14 april 2013

Gumbo


Toen ik dit recept in de Allerhande van de Albert Heijn tegen kwam moest ik natuurlijk meteen aan The Princess and the Frog denken. Ik ben een enorme Disney fan en heb deze film als meerdere malen gezien. Het hoofdpersonage, Tiana, droomt ervan om haar eigen restaurant te openen, en er worden dan ook gedurende de film verschillende gerechten genoemd met afkomst van het zuiden van Amerika (waar het verhaal zich afspeelt).Het gerecht wat toch wel het meeste terug komt is gumbo.
Hoog tijd om het een keer uit te proberen.


Ingrediënten voor 4 personen 
  • 2 eetlepels olijfolie 
  • 200 gram ontbijtspek, in dunne plakjes
  • 75 gram winterpeen, geschild
  • 1 stengel bleekselderij 
  • 1 ui
  • 4 tenen knoflook
  • 20 gram boter
  • 35 gram bloem 
  • 650 ml koude kippenbouillon 
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 zakje bosuien (3 stuks) 


Verhit de olie in een ruime braadpan, snijd het spek in kleinere stukjes en bak het 8 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Snijd ondertussen de winterpeen in blokjes van 1 x 1 cm, de bleekselderij in boogjes, de knoflook in kleine stukjes en snipper de ui. Voeg deze vervolgens in de pan toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg boter toe en laat smelten. Doe de bloem erbij en bak al roerend nog 10 minuten op laag vuur.


Schenk de bouillon in de pan en breng al roerend aan de kook. Voeg de tomaten toe en laat op heel laag vuur 1 uur stoven met de deksel schuin op de pan.
Snijd de bosuien in dunne ringen en voeg deze aan de soep toe. Laat het nog 10 minuten op heel laag vuur gaar worden. 
Traditioneel serveer je gumbo met gekookte rijst, maar het is ook heel lekker met funchi (het recept daarvan kun je hier vinden).

Bon appétit~!

Funchi



Een tijdje terug had ik nog wat soep van de vorige dag over. Ik was van plan dit te met het avondeten op te maken, maar ik vond het net te weinig om vol van te raken. Toen kwam ik dus op het idee om er wat funchi bij te gaan maken. Dit is een Antilliaans bijgerecht met een lichte mais smaak, wat naast soep ook bij gestoofde schotels en gebakken vis geserveerd wordt.
Aangezien het gerecht voornamelijk uit water en maismeel bestaat is het erg goedkoop, bovendien is het ook gemakkelijk om te maken.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen
  • 1/2 liter koud water
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel boter
  • 1 kopje maismeel

Benodigdheden
  • Garde
  • 2 platte ontbijtborden 


Breng het water aan de kook, voeg vervolgens het zout en de boter toe. Strooi al roerend met een garde beetje bij beetje het maismeel erbij. De funchi kan namelijk snel gaan klonten, het is dus belangrijk dat je gebruik maakt van een garde.
Gedurende 8 minuten, op een laag vuurtje, laten koken en goed door blijven roeren om aanbranden te voorkomen.


Je kunt controleren of je funchi klaar is door rechtop in het beslag een pollepel te steken. Blijft deze rechtop staan, dan heeft de funchi de juiste dikte, valt deze om, dan moet je nog wat maismeel toevoegen. Controleer dit regelmatig tussendoor, nog voor je al het maismeel erdoor heb gemend. Als je te veel maismeel toevoegt smaakt deze niet meer lekker.
Keer de inhoud van de pan om op een plat ontbijtbord. Maak een tweede ontbijtboord nat, plaats deze er omgekeerd bovenop en druk de funchi stevig aan. Laat het een beetje afkoelen voordat je het aansnijdt.

Meestal als er een stuk Funchi overblijft dan wordt deze ´s avonds in reepjes gesneden en gebakken.

Bon appétit~!

donderdag 11 april 2013

Lente Uiensoep


 
Ik ben gek op bosuien en voeg dit dat ook graag aan mijn pasta of rijstgerechten toe. Toen ik dit recept tegenkwam van lente uiensoep moest ik het natuurlijk uitproberen.
De bosuien in combinatie met de slagroom zorgt voor een frisse maar romige smaak. 

Ingrediënten voor 4 personen 
  • 250 g bosuien
  • 1,5 liter runderbouillon
  • 150 g aardappel
  • 2 dl slagroom
  • Gehakte kervel


Vul een ruime pan met de runderbouillon. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in wat kleine stukjes. Voeg deze aan het bouillon toe en tot ze tot ze volledig gaar zijn.
Hak de bos uitjes in kleine stukjes en kook deze kort mee. Pureer de soep met een staafmixer of met een blender. Voeg vervolgens room toe en maak op smaak met peper en zout.
Schep de soep in kommen en decoreer ze eventueel met de kervel.

Bon appétit~!

woensdag 10 april 2013

Dubbele boterkoekjes


Ik heb dit recept al verschillende keren gemaakt, het zijn naar mijn idee toch wel een van de lekkere koekjes die ik ooit heb gebakken. Maar om een of andere reden heb ik er tot nu toe nog geen blogpost over gemaakt. Tijd om daar dus verandering in te brengen.
Dit heerlijke recept komt uit het boek 500 koekjes van Veltman Uitgevers.


Ingrediënten voor 11/2 dozijn 
  • 300 gram boter 
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 11/2 theelepel vanille-essence
  • 1 ei 
  • 300 gram bloem

Voor de vulling
  • 75 gram poedersuiker
  • 3 eetlepels verse roomkaas
  • 4 eetlepels jam naar keuze
  • Extra poedersuiker om te bestuiven

Benodigdheden
  • Handmixer
  • Ronde uitsteekvormpjes van 5 cm doorsnee

Klop de boter op 25 gram na met de suiker en vanille tot een romige, maar niet luchtige massa. Klop het ei erdoor. Voeg bloem toe en meng alles tot een glad deeg. Vorm er een platte, ronde bal van en leg hem verpakt in plasticfolie 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor tot 175 graden.


Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een 3 mm dikke plak en steek er 36 rondjes uit. Leg ze met steeds 21/2 cm tussenruimte op een bakplaat. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten en laat ze op een rooster afkoelen.

Zeef het poedersuiker en klopt dit samen met de overgebleven boter tot een bleke, romige massa. Roer de verse roomkaas erdoor. Besmeer de helft van de koekjes met jam en de andere helft met het roomkaasmengsel. Druk er steeds twee tegen elkaar en bestuif ze met poedersuiker.
Bewaar ze maximaal 7 dagen in een goed gesloten trommel.

Bon appétit~!